L’interessante iniziativa fieristica diSealogy Digital Preview, l’evento internazionale digitale interamente dedicato almare e alle sue risorse, ha visto l’inizio dei lavori con il coinvolgimento e la partecipazione di un nutrito pubblico di esperti e di addetti ai diversi settori che compongono laBlue Economy.
Un evento internazionale e virtuale teso a promuovere e diffondere buone pratiche, esperienze, contenuti tecnici e specialistici di alto livello, ma anche una vetrina per le imprese, con opportunità, occasioni di confronto, momenti di scambio e consulenze, per offrire un aiuto concreto allo sviluppo economico e imprenditoriale degli attori della Blue Economy. Una delle prime sessioni è stata quella legata al “progetto Prizefish”, una sessione formativa online che ha approfondito soluzioni innovative per la pesca, la trasformazione e la conservazione deiprodotti ittici dell’Adriatico.
I lavori hanno visto la partecipazione diUriano Meconidell’Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, diAlessia Carianidell’Università di Bologna,Dipartimento di Scienze Biologiche, Geologiche e Ambientali e diIvan Matijaševićdell’Organizzazione di Produttori Omega 3dalla Croazia. Focus importanti di analisi sono state le tecnologie innovative per la pesca deipiccoli pelagici, quali sardine e acciughe, e il progetto pilota dell’Organizzazione di Produttori Omega 3 incentrato sulle tecnologie innovative per la lavorazione di alcunespecie demersali, quali gamberi e cefalo.
Altro approfondimento è stato dedicato al progetto pilota dell’Organizzazione di Produttori Istra, con la relazione diMario Lovrinov, esperto consulente per OP Omega 3. Importante progetto analizzato durante i lavori è stato quello relativo alle tecnologie innovative per la raccolta, la selezione e la lavorazione deimolluschi bivalvi, un progetto pilota dell’Organizzazione di Produttori Bivalviadel Veneto e un’importante relazione diIgor Celićdell’Istituto Nazionale di Oceanografia e di Geofisica Sperimentale.
Durante i lavori sono stati illustrati i primi tre prototipi innovativi testati ed i primi risultati raggiunti in rapporto aifiletti di sardina confezionatiin atmosfera protettiva e innovativa, levongoleready-to-cookconfezionate sottovuoto e sottoposte a trattamento con altepressioni idrostatiche(HHP) e la produzione diburger di pesce e crostaceiconfezionati sottovuoto e sottoposti a trattamento con alte pressioni idrostatiche.
L’importanza di tale innovazione per il settore è stata descritta dal professorePietro Rocculidell’Università di Bologna, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari. Nel corso dei lavori è emerso che alcune attrezzature possono generareun minore stress sull’impatto ambientale.
Sostenere l’innovazione di un processo per l’aumento della sostenibilità della filiera dei prodotti ittici rappresenta lasfida della pesca e dell’acquacolturadel prossimo futuro. Generalmente, risulta necessario sviluppare nuovi approcci, nuovi processi e nuovi prodotti per rispondere alle aspettative dei consumatori, avendo sempre presente ilprerequisito della qualitàdel prodotto, ovvero, lasicurezzae lasostenibilitàche il nuovo processo di applicazione tecnologica genera sia sul tempo del processo di lavorazione che sull’energia utilizzata. Altro elemento essenziale è il processo di riduzione degli scarti.
L’applicazione di tecnologie legate all’ottimizzazione della conservazione dei prodotti della pesca tramitel’utilizzo della pressionepuò essere importante per ottimizzare i processi di consumo della lavorazione e preservare laqualità e l’integrità delle carni. Inoltre, ilconfezionamento in atmosfera protettivapermette di modificare l’atmosfera all’interno della confezione, rimuovendo l’ossigeno per quei prodotti che facilmente si possono ossidare e quindi rallentare i fenomeni di degradazione. Riuscire a sviluppare un approccio tecnologico nel mondo della pesca vuol direcoinvolgere una rete di professionalità, sviluppare un sistema con il mondo dei piccoli pescatori, la rete di esperti e accademici legati alla ricerca scientifica, le associazioni per la protezione dell’ambiente e, infine, con gli stessi consumatori finali.
Giornalista, saggista, analista economico e geopolitico. Speaker radiofonico per i microfoni di «RadioAtene». Ha svolto analisi di mercato in collaborazione con la Camera di Commercio Italo Moldava (CCIM) e con Euromed International Trade. Ricercatore, pubblicista e social media manager del progetto del “Water Museum of Venice”, membro della Rete Mondiale UNESCO dei Musei dell’Acqua. Social Media Manager e Responsabile della Comunicazione per numerose società di consulenza e internazionalizzazione. Esperto in digitalizzazione, agroalimentare, green e blue-economy.